7 Irrtümer über Wein

Ob beim Familienessen, im Restaurant oder unter Weinliebhabern: Klischees halten sich in der Welt des Weins hartnäckig. Weil wir Ihnen aber gern Neues über diese Welt zeigen, räumen wir damit auf. Schließlich kennen wir uns bei Flakon damit aus: Wein in Fläschchen abzufüllen, sorgt bei den Franzosen für Diskussionen. Lassen Sie mich erklären, warum dieses und andere Klischees falsch sind.

„Wein in einem vial? Was kommt als Nächstes – Rotwein im Kühlschrank?“

Fläschchen sind genauso gut wie Flaschen.

In Frankreich sind wir stolz auf unsere Weinkultur, und das zu Recht. Doch weil wir so sehr an unsere guten alten Flaschen gewöhnt sind, vergessen wir manchmal das Wichtigste: Nicht Form oder Fassungsvermögen des Behälters zählen, sondern wie gut er den Wein bewahrt.

Önologen und Winzer wissen es seit Jahrzehnten: Das Abfüllen in kleine Fläschchen ist eine hervorragende Methode, um die Oxidation des Weins zu vermeiden und alle seine Eigenschaften zu bewahren. Es ist sogar die bevorzugte Methode von Önologen, die kleine Mengen den 75 cl einer herkömmlichen Flasche vorziehen.

Genau: So trinkt man nur etwa ein Glas und hat nicht noch 70 cl übrig – und das bei jeder Flasche, die für die Verkostung geöffnet wurde! Sie sehen: Wir bei Flakon setzen auf diese Art der Aufbewahrung, damit Sie häufiger und vielfältiger verkosten können, ohne riskieren zu müssen, eine teure Flasche zu kaufen, die Ihnen nicht schmeckt!

„Ich habe einen günstigen Pommard entdeckt – den gönnen wir uns!“

Nur weil Ihnen ein Name bekannt vorkommt, muss der Wein nicht gut sein.

Vielleicht kennen Sie das: Im Weinregal Ihres Lieblings-Auchan entdecken Sie im zweiten Fach eine sehr erschwingliche Flasche mit einer prestigeträchtigen Herkunftsbezeichnung, die Sie förmlich beim Namen ruft.

Lassen Sie sich davon nicht täuschen: Eine Herkunftsbezeichnung kann Dutzende verschiedene Weingüter umfassen, und nichts garantiert, dass alle dieselbe Qualität bieten. Nehmen Sie Saint-Émilion: Je nach Terroir, Jahrgang und Winzer können Sie dort einige der größten französischen Weine ebenso probieren wie den übelsten Fusel.

Achten Sie bei der Weinauswahl, besonders im Supermarkt, eher auf den Namen der Lage, des Weinguts oder des Château als auf den Ortsnamen. Suchen Sie nach dem Winzer und, falls vorhanden, nach Bewertungen seiner Weine. Es sei denn natürlich, ein klassifizierter Grand Cru hat es Ihnen angetan – dann erkennen Sie das Weingut vermutlich sofort. Und falls nicht, erinnert Sie spätestens der Preis daran. Prüfen Sie schließlich, ob der Jahrgang einen guten Ruf hat. Beschränken Sie sich aber nicht auf die besten Jahre: Seien Sie experimentierfreudig, manchmal erlebt man hervorragende Überraschungen!

Der Preis ist nicht alles

Aber Vorsicht! Ein teurer Wein ist nicht immer ein Garant für gute Qualität. Das gilt besonders im Restaurant: Die Gewinnspannen bei Getränken sind enorm, und der teuerste Wein auf der Karte ist für den Gastronomen nicht unbedingt der teuerste im Einkauf.

Nehmen Sie sich immer Zeit und fragen Sie nach Weingütern, Winzern und Jahrgängen – genau wie beim Weinkauf im Supermarkt. Wenn Sie unsicher sind, wählen Sie lieber Wein glasweise. Hat das Restaurant einen Sommelier, stellen Sie ihm all Ihre Fragen und erklären Sie, was Sie mögen und suchen. Und vor allem: Wenn der Wirt Ihnen nichts Näheres über seinen Chardonnay sagen kann, trinken Sie Wasser!

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„Du isst Fisch zu Rotwein? Das geht doch überhaupt nicht, Bertrand!“

Thunfisch mit Tomaten passt besser zu Bordeaux als zu Chablis.

Zu Fisch trinkt man Weißwein und zu Käse einen guten Rotwein. Dieser Irrtum hält sich hartnäckig, ist aber keineswegs allgemeingültig. Zwar passt zu Fisch aus dem Ofen ein lebhafter, vollmundiger Weißwein besonders gut. Doch Fisch und Meeresfrüchte lassen sich auf sehr unterschiedliche Weise zubereiten. Das Problem bei der Kombination von Rotwein und Fisch liegt vor allem an der Reaktion der Tannine mit den Proteinen des Fischs, die sich deutlich von denen roten Fleisches unterscheiden. Ein eher milder, tanninarmer Rotwein kann deshalb durchaus passen: Am besten wählen Sie einen Pinot Noir, also eher einen Burgunder. Kräftigeres Fischfleisch wie Thunfisch oder Fisch in Tomatensauce verträgt sich dagegen besser mit einem tanninreicheren Rotwein – ein Bordeaux kommt hier also durchaus infrage. Noch eine Kombination: Jakobsmuscheln passen hervorragend zu Champagner.

Käse und Rotwein? Lieber nicht.

Und was ist mit Käse? Tatsächlich passt Käse wegen seiner Säure viel besser zu Weißwein – das gilt für 80 % der Käsesorten –, denn mit Tanninen verträgt er sich nur schlecht. Die Vielfalt französischer Käsesorten ist wie die der Weine: unermesslich. Keine Sorge also, Sie haben die Wahl. Allerdings hat diese Vielfalt einen Haken: Idealerweise bräuchte jeder Käse seinen eigenen Wein, wenn die Käseplatte auf den Tisch kommt. Deshalb ist es grundsätzlich besser, nur einige recht ähnliche Käsesorten anzubieten, wenn Sie nicht mehrere Weine dazu servieren können. Ein Tipp für die passende Kombination: Käse harmoniert oft hervorragend mit einem Wein aus seiner Region, etwa Comté mit Savagnin aus dem Jura oder Époisses mit Pommard – zwar ein Rotwein, aber ein tanninarmer.

„Rosé? Was kommt als Nächstes – ein roter Elsässer?“

Nicht jede Verkostung muss eine große Verkostung sein.

Rosé sei ein passabler Aperitif, aber kein richtiger Wein, und alle Rosés schmeckten gleich. Unserem geliebten Wein mit seiner turmalinfarbenen Robe begegnet man mit erstaunlicher Geringschätzung – obwohl seine Herstellungsweise die älteste ist und bis in die Antike zurückreicht. Lange galt Rosé als önologisch uninteressant und wurde aus durchschnittlichen oder sogar minderwertigen Trauben hergestellt. Ein guter Rosé kann jedoch eine große Vielfalt an Aromen und Geschmacksnoten bieten. An der Côte de Provence gibt es sogar zwölf klassifizierte Grand Crus. Und auch wenn Rosé tatsächlich weniger komplex ist als Rot- oder Weißwein, lohnt es sich, ihn näher kennenzulernen und die Feinheiten hinter seiner scheinbaren Leichtigkeit zu entdecken.

16 Weinregionen, 210 Rebsorten, 375 AOC-Herkunftsbezeichnungen, 59.000 Weingüter

Beschränken Sie sich auch sonst nicht auf die Klassiker! Warum die überraschend guten „kleinen“ Weine übersehen, die Frankreich und die Welt zu bieten haben? Es gibt schließlich nicht nur Bordeaux und Burgunder. Um Nase und Gaumen zu schulen, sollte man natürlich die großen Weine probieren, aber auch die weniger großen und die kleinen. Gehen Sie auf Entdeckungsreise! Loire, Beaujolais, Provence, Savoyen … Je mehr Sie ausprobieren, desto feiner werden Ihre Sinne und Ihr Geschmack. Enttäuschungen gehören dazu, aber auch Überraschungen. Am wichtigsten ist, dass Sie mit der Zeit herausfinden, welche Weine Ihnen wirklich Freude bereiten.